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Carne Ovina

La Storia
In passato l'impiego della pecora per l'alimentazione quotidiana dei pastori e delle classi meno abbienti era legato alla cultura della pastorizia transumante. E' consequenziale, quindi, la presenza in tutta l'area del Parco, di antiche ricette e piatti tramandati da generazioni, che prevedono quale materia prima, la carne di pecora e di agnello. Tra questi, gli arrosticini di pecora rappresentano quasi il simbolo di una terra che riesce a donare, anche in condizioni aspre e marginali, un prodotto di rara squisitezza. Altro simbolo della cucina tradizionale abruzzese è rappresentato dalla pecora alla cottora. La "cottora" è il paiolo, pentolone in rame degli antichi pastori sostenuto da un treppiede e da una catena con gancio sopra il fuoco di legna. La ricetta della pecora "alla cottora" è strettamente legata alle tradizioni pastorali dell'Appennino centrale. Normalmente la cottura avviene all'aperto e rappresenta una presenza fissa in alcune rievocazioni e feste celebrative della transumanza.

Descrizione
La carne di pecora ha sapori e odori decisi e forti che non sono sempre apprezzati, in ogni caso se la pecora o l'agnello vengono macellati giovani la carne può essere più tenera e saporita di quella di manzo. Nella formazione del sapore sono sicuramente determinanti l'alimentazione e il periodo di macellazione, ad esempio il montone macellato a fine estate ha un contenuto in grassi maggiore e un sapore più forte.

Area di attuale produzione nel Parco
L'allevamento ovino caratterizza gran parte del territorio del Parco, soprattutto nella regione abruzzese, prevalentemente nella sua fascia montana e pedemontana-collinare.

Stagionalità del prodotto
Si produce durante tutto l'anno.

Assaggi di natura...
Un vero peccato perdere un capo ovino, magari lungo il viaggio sui tratturi lontano da casa. Le pecore erano la risorsa e la ricchezza del pastore. Andavano protette ed accudite come oggetti preziosi. Di qui i famosi cani Pastore Abruzzesi contro gli attacchi dei lupi ed i ricoveri notturni ove custodirle: anfratti, grotte, rifugi in pietra costruiti con perizia ed ingegno. Ma anche chiese e luoghi di culto per pregare. Tuttavia, quando accadeva, queste contribuivano a differenziare la dieta dei transumanti. Carni dure, di animali abituati a marce impegnative e, quindi, da cuocere a lungo per ammorbidirne le fibre e tanti aromi per smorzarne il forte sapore.